Já vos deixei uma receita de moelas, mas hoje decidi tornar a colocar outra receita de moelas de frango do campo, estufadas, uma vez que altero sempre um outro pormenor. Têm-me perguntado porque não tenho postado mais receitas, mas a resposta é simples: pura falta de tempo, porque continuo a cozinhar diariamente, e com prazer!
As moelas de hoje destinam-se a fazer parte das entradas de uma festa de anos, onde vão estar crianças, de modo que o tempero foi moderado.
Ingredientes:
2 kgs de moelas de frango do campo
azeite (q.b.)
1 cebola grande
4 dentes de alho
polpa de tomate (q.b.)
sal (q.b.)
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
água (q.b.)
Preparação:
limpar bem as moelas, retirando todas as gorduras e algum bocado de pele que possam ter, usando uma faca afiada, esfregando-as depois com sal grosso, lavando-as e metendo-as num recipiente com rodelas de limão e água; vão-se esfregando com o limão, e de seguida são passadas por várias águas limpas e postas a escorrer.
Cobre-se o fundo de uma panela de pressão com azeite, a cebola picada e a folha de louro, a que se retirou a nervura do meio e leva-se a lume médio até a cebola ficar translúcida; junta-se o alho picado, vai-se mexendo, sem deixar queimar o alho e adicionam-se as moelas polvilhadas com sal, mexendo bem, sempre com lume médio, deixando estar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando; junta-se a polpa de tomate e a salsa, refresca-se com o vinho e torna-se a mexer, ficando mais 10 m com lume médio, sem esquecer de ir mexendo; cobrem-se com água, mexe-se bem, tapa-se a panela, e após a válvula começar a girar, deixa-se cozer 40 m. No final retifica-se de sal.
Se sobrar algum bocado, pode ser aproveitado, juntando-se-lhe cogumelos, por exemplo, para fazer arroz ou massa.
Bom apetite!
